مالیده
مالیدۀ صحی و خوش مزه برای عروسی عزیزان تان:
مواد مورد ضرورت برای یک کیلو مالیده
آرد سفید یک و نیم پیاله
آرد سبوس دار یک و نیم پیاله
بیکینگ پودر دوقاشق چایخوری
روغن یک چهارم پیاله
آب یک پیاله
روغن یا مسکه خالص نیم پیاله
بوره (شکر) یک و نیم پیاله
هیل تازه آسیاب شده دو قاشق نان خوری
طرز تهیه:
هردو آرد را با بیکینگ پودر در یک کاسه مخلوط کرده و یک چهارم پیاله روغن را به آن افزوده با دستان تان مخلوط کنید. آب را به تدریج علاوه نموده و مشت کنید تا یکدست شود. برای 15 دقیقه بگذارید استراحت کند. داش را به 375 درجۀ فارن هایت (c˚190) حرارت بدهید. خمیر را به شکل روت ضخیم هموار ساخته و در داش برای 25-30 دقیقه و یا تا وقتیکه تازه تغیر رنگ میدهد بپزید. از داش کشیده و با دستمال بپوشانید و بگذارید کاملاً سرد شود. روت را توته کرده و آسیاب کنید. نیم پیاله روغن و یا مسکه را با آن مخلوط کرده و مالش دهید. بوره و هیل را اضافه کرده و مخلوط کنید. قبل و بعد از استفاده در ظرف سر بسته نگهداری کنید. .
شیرپیرۀ چهار مغز دار
مواد مورد ضرورت:
(پیمانه = کپ = گنجایش 125 گرام)
بوره سه پیمانه
آب دو پیمانه
عرق گلاب یک قاشق نانخوری
هیل آسیاب شدۀ تازه دو قاشق نانخوری
چهار مغز جوکوب شده دو پیمانه
شیر خشک نیدو چهار پیمانه
پستۀ میده شده نیم پیمانه
طرز تهیه:
آب را به جوش آورده و بوره را در آن حل نموده و بالای حرارت متوسط برای 10 دقیقه بجوشانید.شربت وقتی آماده است که قطرۀ چکانیده شدۀ آن بروی بشقاب سرد شکل یک گلولۀ شفاف را بگیرد.آتش را خاموش کنید ولی شربت را از سطح داغ آتش بیجا نسازید. عرق گلاب و هیل را در شربت مخلوط کنید. چهار مغز را با شیر خشک مخلوط کرده و به تدریج بالای شربت علاوه کرده و با قاشق مخلوط کنید تا وقتیکه شکل خمیر نسبتاً نرم را بگیرد. در این مرحله اگر شیر باقی ماند آنرا اضافه نکنید. شیر را که شکل خمیر نرم را گرفته به یک قالب کیک جا داده و با کف دستان هموار بسازید.اندازۀ قالب ضخامت شیرپیره را تعین میکند یعنی قالب کوچکتر شیر پیره های ضخیمترمیسازد.پسته را بالای شیر پیره پاش داده و با کف دستان کمی بطرف پایین فشار دهید. برش شیرپیره را با کارد امتحان کنید تا قابل بریدن باشد. برای شیر پیرۀ نرم الی یک ساعت انتظار بکشید تا قابل بریدن شود. دور قالب را جدا ساخته و مطابق عکس ببُرید.
بغلاوه
این شیرینی خوشمزه حد اقل 500 سال قبل در کشور ترکیه تهیه میشد و از طریق جهان گشایان ترکیۀ عثمانی به کشور های تحت تصرف شان و از آنجا به کشور های دیگر رواج یافته شده است. رایحۀ هیل و گلاب فراوان بغلاوۀ افغانی را از بغلاوه های ترکی – عربی و دیگر کشور های جهان متمایز میسازد.
مواد مورد ضرورت:
پیمانه = 125 گرم
بوره سه پیمانه
آب یک و نیم پیمانه
آب لیمو یک قاشق غذا خوری
مسکه نیم پوند یا ۴/۱ کیلو
چهارمغز دو پیمانه
بادام یک پیمانه
هیل تازه آسیاب شده دو قاشق غذا خوری
بوره (شکر) دو قاشق غذا خوری
خمیر هزار لا یا( فیلو) ۱ پوند (۲/۱ کیلو)
پستۀ میده شده برای تزئین
طرز تهیه:
سه پیمانه بوره را در یک و نیم پیمانه آب و آب لیمو بجوشانید تا کمی رقیق تر از عسل شود. شربت را کنار بگذارید تا سرد شود و با عرق گلاب را به آن مخلوط کنید.
مسکه را روی آتش بگذارید تا ذوب شود. کف آنرا بدور ریخته و قسمت شفاف آنرا از قسمت شیری جدا کرده و به ظرف دیگر انتقال بدهید. قسمت شیری آنرا بدور بریزید.بادام را در ماشین جوکوب کرده و چهار مغز را به آن بیافزائید و آسیاب کنید. دو قاشق بوره و هیل را در آن مخلوط کرده و کنار بگذارید. داش را به 400 درجۀ فارن هایت) مطابق 200 درجۀ سانتی گرید حرارت بدهید. یک پتنوس که گنجایش خمیر را داشته باشد با مسکه چرب کرده و از سه حصۀ خمیر یک حصۀ آنرا در پتنوس قسمی جا دهید که هر لای آنرا با مسکه خوب چرب کنید. باقی خمیر را بپوشانید تا خشک نشود. مغزباب میده شده را بالای آن قرار داده و هموار کنید. باقی خمیر را به عین شکل هر لا با مسکه چرب کرده و بالای مغز باب قرار دهید. بعداً با کارد مطابق عکس بریده و در داش که قبلاً گرم نموده اید برای 30 دقیقه و یا تا وقتیکه بغلاوه ها طلایی شوند بپزید. پتنوس را از داش خارج کرده و شربت سرد را بالای بغلاوۀ داغ بصورت منظم توسط یک ملعقه بریزانید و بگذارید تا بغلاوه سرد شده و شربت در آن جذب گردد. برای چسپیدن پسته به بغلاوه ها با سر انگشت کمی مسکه در وسط هر بغلاوه نهاده و پسته بالای آن پاش بدهید. پسته با سرد شدن مسکه به بغلاوه میچسپد. برای انتقال بغلاوه از پتنوس یکبار دیگر آنها را با کار بریده و با کفگیر پهن از پتنوس جدا نموده نوش جان کنید.
